خبز الدار

خبز الدار من أنواع اخبز الشهية جداً واللى ليها أكتر من طريقة لأكلها فمثلاً بيتقدم مع شوربة الطماطم او مع الجبنة والبيض فى الفطور، لكن مع ذلك محتاج تنفيذ دقيق جدا للخطوات لأن أى خطوة بتتعمل غلط بتبوظ العجين تماماً
هكتب لكم دلوقتى الطريقة والمكونات.

المقادير والمكونات :

نصف ملعقة كبيرة يانسون
نصف ملعقة كبيرة حبة البركة
رشة سكر
ملعقة ونصف كبيرة من الخميرة الفورية
2 ملعقة كبيرة زبدة ( جامدة وليست ذائبة )
500 جرام دقيق ( نصف كيلو )
350 ملل ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة لبن بودرة
صفار بيضة واحدة
ملح حسب الرغبة ( يكتفى بنصف ملعقة كبيرة )

الطريقة :

1- نضع الدقيق على رخامة نظيفة ونضع فوقه الزبدة ونفرك الزبدة بالدقيق جيداً حتى يشربها الدقيق تماماً والتأكد من عدم وجود أى كتل زبدة.

2- نضع الخميرة ونستمر فى الفرك لفترة.

3- نضع السكر وحبة البركة واليانسون ونستمر فى الفرك من جديد.

4- نعمل حفرة فى وسط الدقيق ونضع نصف صفار البيضة فقط ونستمر فى الفرك باليد ( نترك النصف الأخر من صفار البيضة جانباً ).

5- نضيف القليل من مقدار الماء ونبدأ بالعجن ونستمر فى الإضافة والعجن إلى أن تنتهى كمية الماء كلها.

6- فى مكان فارغ على رخامة المطبخ نضع الملح بعيداً عن العجينة ونضيف له بعض الماء ونقلبه فقط بالأصبع بشكل خفيف.

7- نضع العجينة على خليط الملح والماء ونستمر فى تقليب العجينة تماماً.

8- بعد أن تصبح العجينة مختلطة جيدا ولينة القوام نتركها فى طبق عميق وتغطى بفوطة المطبخ وتوضع فى مكان دافئ ( الفرن مثلا ولكن بدون تشغيل النار ) ونتركها لتختمر 20 دقيقة.

9- بعد أن تختمر العجينة ويتضاعف حجمها نفردها من جديد على الرخامة على شكل اسطوانى ونقطعها بسكين حادة قطع متوسطة الحجم.

10- نأخذ كل قطعه على حدى ونقوم بتشكيلها على شكل كرات.

11- نحضر صينية ونرشها بالدقيق فقط ونضع بها كرات العجين وندهن سطح كرات العجين بنصف صفار البيضة الأخر الذى تركناه مسبقا ويفضل ان يكون مضاف إليه القليل من الحليب .

12-  نغطي العجين بفوطة مطبخ نظيفة ونتركها فى مكان دافئ مرة اخرى لترتاح العجينة لمدة 10 دقائق.

13- نضع صينية العجين فى فرن على درجة 200 سليزيوس او 400 فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو اكثر حسب حرارة الفرن.
ملحوظات هامة جدا :

- يجب أن يكون الماء المستخدم فى العجن دافئ ( لا بارد ولا ساخن ) حتى تعمل الخميرة بشكل جيد
- لا يجب وضع الملح مع الخميرة مباشرة إلا بالطريقة المسبقة لأن الملح بيبطل عمل الخميرة
- كمية الماء المستخدمة ليست ثابته دائما وذلك لأختلاف انواع الدقيق ( فى دقيق بيشرب السوائل أكثر من نوع أخر )
- يفضل دهن كرات العجين بصفار البيض مع الحليب حتى لا يتسبب صفار البيض وحده بترك رائحة زفارة وللحد من طعمه القوى
- بالنسبة لى أنا بستخدم نوع دقيق اسمه فورنو مكتوب عليه للبيتزا والمخبوزات غير أنواع الدقيق الأخرى