وصفات نادرة من المطبخ المصري القديم (الفرعوني)
كان الغذاء الأساسي للمصري القديم يعتمد على الخبز و خصوصا خبز الشعير و البصل و الجعة ، أما مواد التحلية فكانت تتكون من عسل النحل و التمر و الزبيب الأسود الأزميلي ذو البذور. أما البروتينات فكان مصدره الحليب بينما الفيتامينات فتستمد من الفواكه و الخضراوات.
كذلك أمدهم نهر النيل بمصدر هام للبروتينات بما يزخر به السمك.
أما اللحم فكان سلعة نادرة بالنسبة لغالبية الناس. و من المقابر التي افادتنا في هذا الصدد مقبره خع Kha بدير المدينة لأنها من المقابر القليلة التي ظلت سليمة حتى العصور الحديثة ، فكانت مقبرته و مقبرة زوجته تحتوي على جرار النبيذ و أوعية الدقيق و ارغفة الخبز و الشحم الحيواني و الحليب و الطيور المملحة منتوفة الريش ، و قطع لحم مقدد مملح غليظ و سمك مجفف . كما احتوت على برميل ملي بالخضراوات المقطعة ممزوجة بالمرق و متبلة و كذلك على إبريق خشبي به ملح مطبخ و وجدت حزم من الثوم و البصل و براميل ها تمر و ثمار الزبيب الأسود و اللبخ
و بالرغم من أنه لا يوجد الكثير من الوصفات المُسجلة من العصور القديمة إلا وصفة حلوى جوز النمر التي سبق و أن تحدثنا عنها بالتفصيل
اضغط هنا لتشاهد وصفة حلوى جوز النمر
إلا أنه يوجد كتاب كلاسيكي بهذا الصدد و هو كتاب الأبيكيوس Apicius و يضم مجموعة من الوصفات التي جُمعت في روما في القرن الأول الميلادي و يضم بعض الوصفات التي عرفت بها مدينة الإسكندرية في هذا الوقت
و فيما يلي بعض الوصفات المقتبسة من الكتاب :
١- القرع السكندري :
اولا تجهيز الصلصة :
تتكون الصلصة من الفلفل المطحون ، الكمون ، بذور الكزبرة ، النعناع الطازج ، صوص السمك ، تمر ، صنوبر و يهرس الخليط جيدًا . أضف بعد ذلك الخل و العسل و اخلط.
أسلق القرع على حدى و رصه في صينية مسطحة ، و صب الصلصة فوق القرع و ضع الصينية على النار حتى تغلي . يرش فوقها الفلفل الأسود و يقدم للأكل.
٢- صلصة للسمك المشوي :
اصنع خليطًا من الكزبرة الخضراء ، الكمون ، الزعتر ، الكرفس ، دبس ، سكر ، القراصيا ( البرقوق المجفف) غير منزوع النوى ، زيت ، خل ، عسل. و يتم غلي الخليط برفق.
٣- الرغيف السكندري المحشو :
خذ رغيفًا من الخبز و انزع منه اللاب. رش الرغيف بالماء المخلوط بالخل.
اطحن بإستخدام الهاون خليطا من الفلفل ، العسل ، النعناع ، بعض فصوص الثوم الطازج ، الجبن البقري المملح ، ماء ، زيت.
احشو الرغيف يقطع الدجاج المطبوخة مسبقا و معها حب الصنوبر و الخيار في مكعبات صغيرة و شرائح البصل النيئ الجاف.
صب الصلصة فوق الحشو و رش بعض الكمون و يقدم للأكل.
٤- خبز اللوتس:
يتم أخذ رؤوس اللوتس البيضاء الناضجة و تترك حتى تمر بمرحلة التعليم او التخمير و يتم غسلها بماء النيل و تترك حتى تجف
بعد تمام الجفاف تطحن جيدًا و يتم خلط الدقيق الناتج بالماء و اللبن حتى تتشكل عجينة و يتم خبزها، هذة الارغفة تكون خفيفة و سهلة الهضم عندما تكون ساخنة.
و كانت جذور اللوتس تؤكل هي الأخرى و كانت هذه الجذور مستديرة في حجم السفرجلة و مغلفة بغلاف اسود و لونها بيضاء من الداخل، و عندما يشوى يتحول هذا اللون الابيض الي الأصفر الذي يشبه صفار البيض و يصبح طعمه حلوا. و احيانا كان الجذر يؤكل نيئا و لكنه كان أقل استساغة منه مطبوخا.
ملحوظة : راجع وصفة حلوى جوز النمر التي سبق الإشارة إليها في موضوع سابق.
